Carlos Magdalena del Grupo El Cine, presenta il polpo fritto con papas arrugadas e mojo

Nell’effervescente scena culinaria delle Canarie, Carlos Magdalena, proprietario del prestigioso Grupo El Cine, da più di 35 anni continua con passione la cucina tradizionale e l’amore per i prodotti locali. Oggi ci presenta uno dei piatti più emblematici del suo ristorante: stiamo parlando del Polpo Fritto con Patate Rugose e Mojo.

Il segreto di questo piatto risiede nella qualità degli ingredienti e nella meticolosa preparazione. Il polpo, catturato nelle acque dell’Atlantico, è accuratamente cotto fino a raggiungere una consistenza tenera, per poi essere fritto alla perfezione, ottenendo una croccantezza esterna che contrasta meravigliosamente con l’interno succoso. 

Le papas arrugadas, un classico della cucina canaria, si preparano con patate piccole cotte in acqua con abbondante sale, fino a quando la buccia si raggrinzisce e si forma uno strato sottile di sale che esalta il sapore naturale. Questo processo, semplice ma efficace, trasforma le umili patate in un accompagnamento degno dei palati più esigenti. 

Il tocco finale è dato dal mojo, una salsa emblematica delle Isole Canarie. Magdalena ne offre due versioni: il mojo verde, fresco e leggermente piccante, preparato con coriandolo e peperoni verdi e il mojo rosso, più robusto e speziato, fatto con peperoni rossi e aglio. En- trambe le salse completano perfettamente il sapore del polpo e delle patate, creando un'esplosione di sapori ad ogni morso.

Con questi ingredienti di qualità e seguendo la meticolosa preparazione descritta, si può gustare uno dei piatti più rappresentativi e deliziosi della gastronomia canaria nel ristorante El Cine.